Klassieke Lasagne
is de perfecte combinatie van pasta uit de oven met bolognese saus.
Het is niet het
meeste gemakkelijke gerecht, maar met de juiste toewijding is dit gerecht een
ware smaakbeleving. Het is geen gerecht om nog even snel na het werk te
bereiden, tenzij je het niet erg vindt, laat te eten. De totale bereidingstijd
bedraagt ca. 2 uur.
Lasagne kan
uitstekend met zowel verse als gedroogde pasta worden bereid.
Benodigdheden
bolognese saus:
2 el olijfolie
30 g boter
1 grote ui,
gesnipperd
2 wortels, fijn
gesneden
2 stengels
bleekselderij, fijngesneden
200 g rundergehakt
200 g pancetta / spek, fijngehakt
150 g kippenlever, fijngehakt
2,5 dl gepelde tomaat, gepureerd of 1 blik
tomatenblokjes
1 dl droge witte wijn
2 dl runderbouillon
0,5 dl melk
Zout
Witte peper
Nootmuskaat
2 el Peterselie,
fijngehakt
Verhit de olie en
boter in een pan met dikke bodem en fruit de groenten op matig vuur. Kook op
hoog vuur al het vlees mee gedurende ca. 10 minuten totdat het enigszins begint
te kleuren. Voeg de wijn toe en kook deze in. Voeg de tomaten en de peterselie
toe en laat het geheel gedurende 30 minuten sudderen. Breng op smaak met zout,
peper en nootmuskaat. Voeg ruim de helft van de runderbouillon toe en laat
nogmaals sudderen gedurende 45 minuten. Indien de saus te dik zal worden, voeg
bouillon toe.
Voeg de melk toe
en laat nog enkele minuten koken, breng eventueel nog verder op smaak.
Benodigdheden bechamel
saus:
60 g boter
40g bloem
5 dl melk
Zout, witte peper
Nootmuskaat
100 g versgeraspte parmezaanse kaas
Smelt de boter
behoedzaam in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer
krachtig. Neem de pan van het vuur en voeg onder voortdurend roeren de melk in
kleine scheuten toe en breng de saus al roerend aan de kook en kook ca.1 minuut
door. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Indien de saus nog niet direct wordt
gebruikt, onmiddellijk afdekken met plastic folie om velvorming te voorkomen.
Samenvoegen
lasagne
Verwarm de oven
tot 180 °C. Vet een grote ovenschaal in en spreidt een
dunne laag bolognese saus over de bodem uit. Maak een laag van de lasagnebladen
en giet nog een laag van de bolognese saus. Hierop komt weer een laag lasagnebladen,
afgestreken met een ruime laag bechamelsaus. Strooi wat parmezaanse kaas.
Herhaal deze volgorde totdat de schaal vol is of de sauzen op zijn. Eindig met
de bechamelsaus en strooi ruim parmezaanse kaas.
Plaats de schaal
voor minimaal 30 minuten in de oven. Onderverwarming is de beste wijze van
verhitten.
Laat de lasagne
nog 10-15 minuten rusten alvorens te serveren.
Variaties:
Voeg
ook knoflook, gehakte rode peper en mozarella kaastoe voor een nog veel uitgebreidere smaak.
Maak
de sauzen al een dag van te voren om nog meer op smaak te laten komen
