In de maand december mag een stukje banketstaaf bij de koffie niet ontbreken. Het bladerdeeg kan zelf worden gemaakt maar bij tijdgebrek is kant-en-klaar bladerdeeg een goed alternatief. Maak in plaats van een zoete banketstaaf ook eens een hartige staaf.
Bladerdeeg
Als eerste moet het bladerdeeg gemaakt worden.
Ingrediënten:
500 gram bloem
50 gram boter (zachte)
10 gram zout
300 ml water
350 gram boter voor het intoeren
Werkwijze:
– Leg de bloem klaar op de werkplek. Maak hierin een kuiltje en doe het zout, boter en het water erin.
– Ga dit nu kneden tot een stevige lap deeg.
– Maak van het deeg een platte vierkante lap, leg daar de 350 gram boter op en vouw het deeg dicht.
– Bestrooi de werkplek met wat bloem zodat het deeg niet blijft plakken.
– Nu moet het deeg worden uitgerold tot een dikte van 1 cm.
– Vouw het deeg in drieën, dus de beide buitenkanten naar binnen.
– Draai het deeg een kwartslag.
– Rol het opnieuw uit tot 1 cm.
– Vouw het deeg weer in drieën, nu heeft het deeg één toer gehad.
– Laat het deeg 20 min. in de koelkast rusten.
– Herhaal wat hierboven staat in totaal drie keer.
Het deeg is nu klaar en is 2 tot 3 dagen in de koelkast houdbaar. In de diepvries is het deeg een paar maanden houdbaar.
Ingrediënten voor een zoete banketstaaf:
300 gram bladerdeeg
300 gram amandelspijs
Beetje water
1 ei
Evt. 1 appel en drie eetlepels rozijnen
Werkwijze:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Prak de amandelspijs los met de eidooier en evt. wat citroenrasp.
– Rol het deeg uit tot het ongeveer een halve cm dik is.
– Maak een rol van de amandelspijs.
– De spijsrol moet iets korter zijn dan het deeg.
– Leg de rol op het deeg en vouw de rol dicht.
– Plak de rand vast met wat water.
– Vouw de uiteinden dicht en plak ze vast met wat water.
– Vet de bakplaat in met wat boter.
– Leg de amandelstaaf hierop zorg ervoor dat de naad aan de onderkant zit en bestrijk het eventueel met wat ei en garneer het geheel met amandelschaafsel.
– Bak de staaf ongeveer 40 min.
– Voor een glanzende bovenkant kan de staaf direct uit de oven worden bestreken met wat verwarmde abrikozenjam.
Ingrediënten voor een hartige banketstaaf:
200 gram bladerdeeg
250 gram gehakt
gehaktkruiden
eidooier
water
naar wens toevoegen: kaas of meer mediteraan met paprika, oregano, knoflook enz.
eventueel nootjes om de bovenkant mee te garneren.
Werkwijze:
– Gehakt mengen met de kruiden en andere ingrediënten.
– Volg verder de hierboven beschreven werkwijze
– Bak de staaf 40-45 min.
In plaats van amandelschaafsel wordt voor een hartige staaf nootjes gebruikt
