DE MANGO
De mango, die vaak ook manga wordt genoemd, is een niervormige, ronde of langovalen steenvrucht, waarvan de oorsprong in het grensgebied van Birma en India ligt en die thans in bijna alle tropische gebieden wordt verbouwd. De vrucht groeit aan de takken van 10 tot 40 meter hoge bomen. De ovale toegespitste bladeren van de mangobomen zijn glad, glanzend en leerachtig en zo’n 15 tot 30 cm lang, terwijl de bladsteel 2 tot 6 cm lang is.
De bomen kunnen wel 100 jaar oud worden en hebben brede, dichte kruinen, waardoor ze in de tropische gebieden voor koele schaduw zorgen.
De mango is rijk aan de vitamines b, c en e, alsmede provitamine A. De vrucht bevat tevens mineralen, anti-oxydanten, een hoog gehalte bètacaroteen en flinke hoeveelheden kalium en magnesium. Het vruchtvlees bevordert de spijsvertering en zorgt zodoende dus voor een goede afvoer van afvalstoffen.
De schil van een rijpe mango is stevig en oneetbaar en kan oranje, groen, geel, rood of bontgekleurd zijn. Het vruchtvlees kan ietwat vezelig tot boterzacht zijn, is oranje-geel van kleur en zit stevig vast aan een grote, afgeplatte pit, welke ovaal van vorm is.
De smaak is zoet, aromatisch en sappig en heeft iets weg van een perzik of een abrikoos.
De mango moet een gave schil hebben, mag geen zwarte vlekken hebben en is rijp wanneer deze zoet geurt en het vruchtvlees meegeeft bij zacht indrukken.
Bewaaradvies.
Mango’s zijn erg gevoelig voor lage temperaturen, dus wil men ze laten rijpen, dan mogen ze nooit in de koelkast worden bewaard (koude-temperatuurbederf!).
Het is het beste om ze gewoon te laten narijpen bij een kamertemperatuur van het liefst 20 tot 24˚.
Zijn de mango’s eenmaal rijp, dan moeten ze binnen korte tijd worden opgegeten.
Krijgt men de mango niet helemaal op, dan kan met het restant het beste in huishoudfolie verpakken en in de koelkast bewaren.
Stukjes mango in een goed gesloten plastic bakje of zakje kunnen circa 11 maanden in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur van minimaal -18 C.
Schoonmaken van de mango.
Trek de schil van de mango (zoals bij een sinaasappel).
Het vruchtvlees in delen van de pit halen en vervolgens in blokjes snijden.
Men kan de vrucht ook rechtop houden (ronde kant naar beneden, daar zit ook de steel!) en met een scherp mes langs de pit in 2 helften snijden.
Daarna een helft in de hand nemen en – zonder dat men door de schil gaat – het vruchtvlees in blokjes snijden.
Daarna de schil binnenstebuiten keren, zodat er een decoratieve waaier ontstaat.
Vermijd morsen van vruchtvlees op uw kleding , want de vlekken zijn moeilijk te verwijderen.
Gebruik van de mango.
Als voorgerecht met rauwe ham
In een fruitsalade met sinaasappel, watermeloen, banaan en ananas
Bij kipgerechten
Als puree in sorbetijs, gecombineerd met wat kokos
Bij een kaasschotel
Bij kerriegerechten
In een zalmsalade met avocado
In partjes als garnering op pudding, op ijscoupes of op verschillende taarten
Onrijp vruchtvlees is goed te verwerken tot groente of een chutney
